Etykiety żywności mogą pomóc nam w podejmowaniu lepszych decyzji w sklepie spożywczym.

„Kaloria” została po raz pierwszy zdefiniowana przez fizyka Nicolasa Clémenta w 1824 r. Jako jednostkę ciepła (z łacińskiego kalora korzeniowego lub „ciepła”). Jedna „kaloria” to energia potrzebna do podniesienia temperatury 1 grama wody o 1 ° C.

„Kalorie”, które widzimy na opakowaniach żywności, to w rzeczywistości kilokalorie (które możesz postrzegać jako skrót jako KCAL) . Kilocalorie to energia potrzebna do podniesienia temperatury 1 kilograma wody o 1 ° C.

Wiele innych krajów używa kilodojuli zamiast kilokalorii, aby opisać, ile energii jest w żywności (więc podczas podróży po Europie, Nie odwracaj się, gdy zobaczysz, że coś ma 1480 kJ – to właściwie 350 kcal).

Do naszych celów użyjemy „kalorii” w odniesieniu do kilokalorii. (W przeciwnym razie mówilibyśmy o jabłkach o 95 000 kalorii, które mogą być trochę dziwne.)

Pomyśl o tym: kaloria została „wynaleziona” przez fizyka. Co to mówi o wartości jedzenia?

Jak zobaczysz, nasze nowoczesne rozumienie żywności ukształtowano te ustalenia dotyczące fizyki i chemii. Wielki kryzys i drugą wojnę światową rządy coraz bardziej martwiły się niedożywieniem zarówno w wojskach wojskowych, jak i populacji ogólnej. W ten sposób agencje państwowe zaczęły zamawiać, aby niektóre składniki odżywcze (w tym żelazo, jod, witaminy B1, B3, D, A) do produktów zszywkowych, takich jak mąka, mleko i płatki zbożowe.

Jest to, gdy odżywianie odżywianie Nauka rosła.

Co ciekawe, ponieważ zwykle koncentrujemy się na kaloriach i naukach żywieniowych, zwykle skupiamy się na jedzeniu i tym, jak jemy.

Wydaje się kalorie z twinkie To samo co kaloria z jarmużu. Nadmierne jedzenia warzyw lub dietetyczne sodę jest OK, ponieważ, no cóż, uszkodzenie kalorii są zminimalizowane… prawda?

i podczas gdy wielu z nas zachowuje się jak eksperci od kalorii, dane pokazują, że niewielu z nas może dokładnie ocenić, jak dokładnie ocenić, jak dokładnie ocenić, w jaki sposób ocenić, jak dokładnie ocenić, jak ocenić, w jaki sposób Wielu faktycznie jemy każdego dnia.

Czy etykiety faktycznie nam pomagają?

Przez wiele lat trudno było uzyskać informacje od firm spożywczych i restauracji na temat składników odżywczych/kalorii . Teraz prawdopodobnie mamy więcej informacji niż potrzebujemy (i nie jesteśmy pewni, czy te informacje są nawet przydatne, czy dokładne).

, ale istnieje wiele innych czynników, które wpływają na sposób przetwarzania żywności. Etykiety żywieniowe wychwytują tylko niektóre z tych czynników.

Gra mózgowa

W części 2 przyjrzeliśmy się niektórym sposobom, w jaki etykietowanie z przodu pakietu może wpływać na nasze decyzje zakupowe . Roszczenia i etykiety żywieniowe mogą również mieć głęboki wpływ na to, jak doświadczamy jedzenia… nawet na to, jak pełne lub zadowoleni po jedzeniu. Na przykład

Badania sugerują, że żołądek sygnalizuje mniej satysfakcji po jedzeniu „Żywność zdrową żywność , ”Niezależnie od faktycznego spożywanego tłuszczu i kalorii. I odwrotnie, kiedy jemy potrawy, które naszym zdaniem są pobłażliwe i „grzeszne”, czujemy się pełniejsi i bardziej zadowolone, nawet jeśli żywność są znacznie niższe w kalorii.

Według jednego badania tylko 23% z Amerykanie zamawiają zdrowsze opcje restauracji. (I to prawdopodobnie hojne oszacowanie.)

Dlaczego? Ludzie mówią takie rzeczy jak:

• Jedzenie poza domem jest smakołykiem.
• Zdrowe przedmioty kosztują więcej.
• Nie chcę tak się czuć ” Orzech zdrowotnych ”, który zamawia„ zdrowe ”przedmioty podczas jadania z innymi.

kalorie matematyka nieudana

Jednym z powodów, dla których ludzie dają za nie zamawianie zdrowszego, jest dobry: oni Nie wierz, że zdrowe opcje menu są w rzeczywistości mądrzejszą opcją.

i mogą być poprawni: badacze odkryli, że etykiety żywności w restauracji mogą być wyłączone o 100-300 kalorii. Niektóre składniki, takie jak mono- i diglicerydy, które znajdują się również w przetworzonej żywności, nie są liczone w stosunku do liczby kalorii, ponieważ nie są technicznie trójglicerydami (alias tłuszcze).

Zatem to, co widzisz, na tym, co widzisz Etykieta żywieniowa (w restauracji, czy w domu) może nie być całkowicie dokładna.

Jasne, 100-300 kalorii może nie być wielką sprawą na jednorazowy posiłek, ale jeśli próbujesz Aby liczyć kalorie, a masz kilka posiłków dziennie, które są 200 kalorii… cóż, to sumuje się. (Oczywiście sugeruje to, że prawdopodobnie powinniśmy jeść całe, nieprzetworzone pokarmy tak często, jak to możliwe.)

Tak więc mamy kombinację: czujemy się mniej zadowoleni po zjedzeniu przedmiotów oznaczonych jako „zdrowych”, niezależnie od tego czy te przedmioty są naprawdę zdrowe. I nawet gdy próbujemy jeść „zdrowe” rzeczy… możemy nie zrobić tego dobrze, dzięki niedokładnościom etykietowania.

Istnieją też inne problemy.

kalorie matematyka vs vs . Rzeczywistość biologiczna

Wszyscy nauczono nas, że w funcie tłuszczu jest 3500 kalorii. Oznacza to, że jeśli ktoś spożywa 60 kalorii cookie każdego dnia poza tym, czego potrzebuje, zyska 6 funtów za rok (i 60 funtów za dekadę).

errr, może nie.

Równania w tekstach żywieniowych mogą nie być tak przydatne, jak pierwotnie sądziliśmy.

, gdy naukowcy faktycznie trzymają ludzi w laboratorium do badania spożycia żywności (nie tylko poleganie na pamiętnikach pokarmowych zapisanych w szminkach na plecach serwetek ), stwierdzają, że mechanizmy samoregulacyjne organizmu opracowują skutki niewielkich zmian w diecie i/lub zachowaniu.

Innymi słowy, twoje ciało jest mądrzejsze od ciebie. To dynamiczny, adaptacyjny, żywy organizm. Nie jest to maszyna.

Twoje ciało może „przygotować się” i „przełączać się” jego zużycie energii w zależności od różnych czynników, takich jak hormony, funkcje metaboliczne (takie jak powrót do zdrowia po ciężkiej sesji treningowej) i Postrzegana dostępność żywności.

Miałeś kiedyś „poty mięsne” po zjedzeniu dużego, ciężkiego białka posiłku? Doświadczasz „efektu termicznego” trudniejszych do coraz większych produktów spożywczych. Ciało musi „przygotować się” i sprawić, by wszystko się rozwijało, aby zaspokoić to zapotrzebowanie.

lub odwrotnie, być może ciężko byłeś diety przez długi czas, i czujesz się zimno, pozbawiając energii i mojo. „Wartości kalorii, o których czytamy,„ skierowane ”twoje ciało w organizmie. (Więcej na ten temat poniżej.) Jednak nasze ciało nie spaltało jedzenia, trawia żywność.

Trawienie jest aktywnym procesem z niezliczonymi ruchomymi częściami (w tym bilionów bakterii, które wykonują większość „trawiącej” części dla nas). Nie chodzi tylko o przenoszenie „kalorii” wzdłuż przenośnika pasa.

Sposób, w jaki trawimy jedzenie, może zmienić ilość energii, którą możemy uzyskać nawet o 25%. Im łatwiej możemy rozbić daną żywność, im wyższa dostępna energia i odwrotnie.

oznacza to, że może wpływać na nasze trawienie:

• MacronUtrients i błonnik : Białko, błonnik i oporna skrobia nie dostarczają takiej samej energii dla naszego ciała, jak podczas spalania w kalorymetrze.
• Przetwarzanie: Jeśli maszyna przeżuła i manipulowała pokarmem dla nas, ustami i ustami i jelita nie musi dużo pracować. Biała mąka w muffince jest obsługiwana inaczej niż jagody pisane przez Al Dente. Przetworzona żywność wymaga mniej energii, aby trawić i pochłaniać w porównaniu do Whole Foods.
• Gotowanie i przetwarzanie ciepła: często rozkłada to (takie jak błonnik), na które nasz układ trawienny może się zawiesić, pozwalając nam na to, co pozwala nam Zdobądź więcej energii z danego jedzenia. Jeden z badaczy uważa, że ​​gotowana żywność może zapewnić 25-50% więcej kalorii niż surowa żywność.
• Nasze zdrowie i flora przewodu pokarmowego: nasze bakterie jelitowe wykonują dla nas wiele pracy nad „trawieniem”. Kiedy zmienia się nasze wewnętrzne środowisko bakteryjne (czyli nasz mikrobiom), nasza zdolność do wchłaniania składników odżywczych zmienia się.

Więcej informacji:

Wszystko o surowej żywności o odpornej żywności skrobiowej Przetwarzanie: kaloria nie jest kalorią o zachowanych produktach

Kalorie Realia i paradoksy

, podczas gdy liczba kalorii na etykietach może dać wyobrażenie o gęstości składników odżywczych żywności (innymi słowy, Jego energia w stosunku do innych dobrych rzeczy, które zawiera, takie jak witaminy lub błonnik), liczba kalorii nie zawsze może opowiadać nam pełną historię.

jest energia i jest energia, ale jest osoba pomiędzy nimi, ale jest osoba pomiędzy nimi .

Żyjemy organizmami, a nie laboratorium

Aby dowiedzieć się, ile energii zawiera dana żywność, naukowcy spalają próbki żywności w kalorymetrze bomb. Ten pojedynczy wynik staje się standardową wartością w bazach danych kalorii/składników odżywczych.

Proces analizy żywności obejmuje:

• Ważenie żywności lub posiłku
• Mieszanie się Jedzenie lub posiłek, aż będą gładkie z równą konsystencją
• Zamrażanie suszenia puree puch
• Zamieszanie wysuszonego puree papki w drobny proszek
• Gotowanie proszku, aż do niego Wybuchuje płomienie, a wszystko, co pozostało, to stos popiołu

Teraz, po pikantnym burrito lub vindaloo, może wydawać się, że rzeczy pękają w płomieniach w żołądku, ale ogólnie nasza, nasza, nasza Ciało radzi sobie z jedzeniem inaczej.

Nasze ciało reaguje na jedzenie inaczej w zależności od czasu naszego ostatniego posiłku, ilości aktywności fizycznej, naszego zdrowia jelit i tego, jak bardzo żuwamy jedzenie.

Kalorymetr bomby

żywność jest różna

sama żywność może również wyrzucić obliczenia składników odżywczych. Może to obejmować następujące czynniki:

• Odporne skrobie/włókna: Ciało ludzkie nie otrzymuje tyle energii ze odpornych skrobi/włókien.
• Dane są stare.
• Metody analityczne są nieprecyzyjne: każda analiza jest tak dobra jak metoda testowania. Sposób, w jaki testujemy składniki odżywcze i kalorie, nie zawsze zapewnia wiarygodne wyniki.
• Różnorodność produktów: partie różnią się.
• Warunki gleby i uprawy: produkcja uprawiana w glebie bogatej w składniki odżywcze różnią się od Produkcja uprawiana w zubożonej w składnik odżywcze gleby.
• Dojrzenie w czasie zbiorów: brzoskwinie lub pomidory zebrane u szczytu sezonu różnią się od tych wybranych z sezonu.
• diety zwierząt ” : Składniki odżywcze/kalorie znajdujące się w mleku, mięsie i jajach różnią się w zależności od tego, co zjadło zwierzę i jak żyło.
• Długość przechowywania: czy uważasz, że istnieje różnica między zebraną szpinakiem a szpinakiem Zbierz trzy tygodnie temu w innej strefie czasowej? Istnieje.
• Metoda przygotowania: Jedzenie surowych liści jarmużu różni się od gotowania jarmużu, a następnie przecieranie go do zupy. Ilość gotowania i przetwarzania wpływa na ilość kalorii/składników odżywczych, które możemy uzyskać z jedzenia.
• Czas gotowania: jednominutowa para jest inna niż 30-minutowe wrzenie.
• Skurcz lub zmiana objętości podczas gotowania: różni się w zależności od partii.

Numer kalorii, który widzimy na etykiecie żywności, może mieć margines błędu +/- 25%. Wykazano, że mrożone potrawy zawierają o 8% więcej kalorii niż listy pakietów i (jak wspomnieliśmy) posiłki w restauracji mogą mieć do 18% więcej kalorii niż to, co wskazują.

Pomyśl o tym. Nawet niewielki margines błędu wynoszący 10% może zanurzyć się z czasem, jeśli uważasz, że jesz 2000 kalorii dziennie.

Nie zawsze wiesz, czego potrzebujesz

Konsumenci brak kontekstu. Na przykład, chociaż dwie trzecie konsumentów twierdzi, że patrzą na informacje o kalorii, nie wiedzą, jak to się do nich odnosi.

Zdecydowana większość-88%-konsumentów nie mogło dokładnie odgadnąć ich Codzienne potrzeby kaloryczne w oparciu o ich wiek, wagę i wysokość.

, nawet jeśli możemy zrozumieć informacje o kalorii, a nawet jeśli spożycie kalorii jest mniej lub bardziej poprawne, możemy błędnie ocenić nasze własne. /p>

paradoksy kalorii

Wreszcie, istnieją tak zwane „paradoksy kalorie”-sytuacje, w których oficjalnie energia żywności wydaje się wyższa… ale wyniki nie możemy się spodziewać harmoniqhealth.com (jeśli my możemy się spodziewać (jeśli my możemy się spodziewać (jeśli my możemy się spodziewać (jeśli my możemy się spodziewać (jeśli my możemy się spodziewać (jeśli my możemy się spodziewać Postępuj zgodnie ze standardową matematyką kalorii, to znaczy). Na przykład ludzie, którzy regularnie jedzą orzechy i nasiona, nie ważą mniej niż ludzie, którzy ich nie jedzą. To jest paradoks kalorii: orzechy są wyjątkowo gęste kalorie.

ah, ale żywność to coś więcej niż tylko kalorie.

wydają się również utrzymywać ludzi dłużej, promują wydatki energetyczne i wydatki energetyczne i wydatki energetyczne i /lub nieefektywne wykorzystanie energii (innymi słowy, wiercające się i poruszające więcej) i mają ograniczoną dostępność biologiczną w jelitach (co oznacza, że ​​nasz przewodnik jest trudniejszy do wydobywania z nich dużej ilości energii).

<

<

<

<

<

<

<

<

<

<

<

<

Zakładając, że nie masz nic złośliwego przekąski w klubowej paczce mieszanych orzechów podczas oglądania 2-godzinnego filmu, orzechy mogą pomóc Ci uzyskać i pozostać szczupłym. Huh.

Kolejny paradoks kalorii obejmuje „bezpłatne pokarmy”, takie jak soda dietetyczna. Oficjalnie te pokarmy mają kilka kalorii. Ale ludzie, którzy piją napoje dietetyczne, wydają się mieć takie samo ryzyko stania się tłuszczu i rozwijania chorób, jak ludzie spożywają napoje wypełnione cukrem.

Zatem rodzaj jedzenia, które jemy, a nie precyzyjne kalorie, które liczymy, liczymy, jest kluczowym elementem układanki. Jest to sprzeczne z konwencjonalną mądrością w Ameryce „Jedzenie rzeczy z umiarem” i po prostu „jedząc mniej kalorii” bez martwienia się o odżywianie.

„Pogniszczenie, że to O.K. Jedzenie wszystkiego z umiarem jest tylko pretekstem do jedzenia, co chcesz. ”

–Dr. Dariush Mozaffarian

Podsumowanie i wskazówki dotyczące działania

, aby nadal uczyć się o etykietach żywności, sprawdź część 4 tej serii artykułów, w której mówimy o tym, jak możesz być bardziej świadomy, Krytyczny konsument.

Jeśli jesteś trenerem, lub chcesz być…

Możesz pomóc ludziom w budowaniu żywienia i nawyków stylu życia, które poprawiają ich zdrowie fizyczne i psychiczne, wzmacniają ich odporność , pomóż im lepiej radzić sobie ze stresem i uzyskać wyniki zrównoważonego . Pokażemy Ci, jak.

Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej, rozważ certyfikat coachingowy PN poziomu 1.

Etykiety żywnościowe mogą pomóc nam w podejmowaniu lepszych decyzji w artykule spożywczym sklep. W tym artykule pojawia się, dlaczego oznaczamy jedzenie, co jest na tych etykietach i skąd pochodzą informacje o etykiecie.

Dlaczego etykietowanie jedzenia?

Teoretycznie etykiety żywności pomagają nam informować – i Idealnie, zdrowsze – decyzje. Dostępne nam informacje o żywności i żywienia w formacie szybkiego odniesienia może pomóc nam wybrać najlepszą żywność na nasze potrzeby.

Etykiety żywnościowe również zapewnić, że producenci są odpowiedzialni i przejrzyste; Innymi słowy, że to, co widzisz na etykiecie, jest tym, co naprawdę dostajesz.

w teorii, to znaczy. Ale czy to jest prawdziwe w praktyce?

Krótka odpowiedź: tak i nie.

Ponad 150 000 zdrowia i wzmacniacza; Fitness Professionals Certifified

ZAPISZ do 30% na najlepszym programie edukacji żywieniowej w branży

Dostań głębsze zrozumienie odżywiania, autorytetu do trenowania i zdolności do przekształcenia tej wiedzy w kwitnącą praktykę coachingową .

Typy etykiet

Istnieją dwa ogólne typy etykiet:

• Zagodnie wymagane etykiety: są one regulowane przepisami i przepisami dotyczącymi opakowań oraz dostarczanie informacji o wartości odżywczej. Zwykle są one z tyłu opakowania i podają informacje takie jak składniki i wartość odżywcza.
• Etykiety dostarczane przez branżę: są one umieszczane według uznania producentów. Zwykle są one z przodu pakietu.

Przyjrzymy się bardziej na etykietowanie z przodu pakietu w części 2.

Zmiana regionalna

Kilka krajów, takich jak Stany Zjednoczone, Kanada, Australia, Korea i Nowa Zelandia, mają obowiązkowe etykietowanie żywności.